El aceite de aguacate tiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas (también conocidas como ácido oleico), que se consideran más saludables para el corazón que las grasas saturadas debido a su forma -en zigzag en lugar de recta-, a la vez que son ligeramente más estables que las grasas poliinsaturadas que suelen encontrarse en los aceites vegetales.
También es una buena fuente de ácidos grasos omega-9, del antioxidante antiinflamatorio vitamina E y de luteína (que favorece la visión), pero obtendrá el máximo provecho del aceite de aguacate si lo consume crudo, prensado en frío, ya que las grasas tienden a descomponerse con la cocción. Se cree que los aceites esenciales del aguacate, utilizados dentro y fuera de la cocina, ayudan a la piel seca y al cuidado de la piel en general.
¿Qué tan saludable es el aceite de aguacate en comparación con otros aceites?
El aguacate contiene alrededor de un 12% de grasas saturadas, menos que el aceite de coco, el aceite de palma, el aceite de semilla de algodón, el aceite de cacahuete, el aceite de soja, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de maíz y el aceite de semilla de girasol, pero más que el aceite de semilla de uva, el aceite de canola, el aceite de cártamo y el aceite de nuez. En comparación con el aceite de oliva, el aceite de aguacate contiene muchos fitoesteroles (esteroides que reducen el colesterol LDL) incluso después de largos períodos de exposición a altas temperaturas.
¿Cuáles son los usos culinarios del aceite de aguacate?
Su alto punto de humo significa que incluso el aceite de aguacate extra virgen sin refinar es una opción viable para cocinar a altas temperaturas, como el salteado, el asado y la cocción (el punto de humo del aceite de aguacate extra virgen es de alrededor de 480 °F, más alto que el de muchos aceites refinados); aunque el aceite de aguacate sin refinar no tiene un sabor neutro: sabe fuertemente a -¡sorpresa!- aguacate.
Sin embargo, perderá esos sabores ricos, mantecosos y a nuez -pero también su vitamina E- con la exposición prolongada a altas temperaturas. El aceite de aguacate sin refinar añade un sabor herbáceo a las aplicaciones sin calor, así que utilice el aceite de aguacate en vinagretas.
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